曲堆盖草及洒水后，立即紧闭曲室门窗，微生物逐渐在曲表繁殖，曲堆品温逐渐上升。

    夏季经5-6天，冬季经7-9天，温度有的能达到70摄氏度。当曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行第一次翻曲。

    再过一周左右，翻第二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。

    温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟，每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽确定适宜的翻曲时间。

    特别是第一次翻曲时间，对曲质量的优劣至关紧要，踩曲过早，白色曲多；翻曲过迟，酱黑色曲多，翻曲适时，黄色曲多，以黄色曲的曲香味最为浓郁。

    翻曲后，曲间品温一般要下降7-12℃；6-7天后，温度逐渐回升至最高点，以后又逐渐降低。

    曲块逐渐干燥，在第-次翻曲后十五天左右，可略开门窗散潮换气。夏季约四十天，冬季约五十天，曲间品温临近室温时，曲块大部份干燥，即可拆曲出房。

    只是大曲的温度要要比麦曲的温度要高一些，特别是他打算赢大曲做高度的蒸馏白酒，温度是一定要高一些的。

    虞琛溪每天进曲室翻曲的时候，他爹和关上都很想跟着进去，虞琛溪当然也想要有人帮忙，但是目前来说他也是新手，他需要好好的琢磨一下，等一切能融会贯通了，他才好交给别人。

    时间过得飞快没多久，这些曲就成熟了，虞琛溪这次倒是没藏着掖着，找他爹帮忙，迅速的把这些酒曲分开放到了存贮曲块的屋子。

    这屋子一开始就选择在通风的地方，因为存贮室必须要保持通风干燥，一面曲块被青霉污染，还要防止被虫蛀，还好这边的驱蚊的办法倒是挺多的。

    这些酒曲也要存贮三个月左右，而这个时候市面上圣果已经开始流通了，虞琛溪还没吱声呢，虞锐峰就已经花钱买了好多的圣果回来。

    虞锐峰笑着说道：“我让刘奇帮忙留意的，刚有商人弄来这圣果，他就帮我给扣下来了，他现在可有本事了！”

    虞琛溪点点头说道：“嗯，我需要跟秦木匠定一批木桶，然后在定制一些坛子，还要买很多的白糖，这些都弄好了，估计也就差不多了！”

    关山不满的说道；“不是说先弄白酒的吗，你说什么酒曲的，不都做好了吗，堆放在那里怎么不动了，现在又转头弄这什么圣果？”

    虞琛溪说道：“那些酒曲还没好，还需要在放一些时日才行，正好现在有圣果，就趁机把圣果弄好，这个估计要快一点！”

    东西很快就准备好了，虞琛溪把手洗干净，然后开始把圣果拿出来，一颗一颗的弄破放到坛子里。

    一个坛子不能放的太满，而要留下一部分，因为发酵的时候会产生气体，装的太满了容易漏出来，有时候还可能会爆炸，所以密封的时候还是要留一些小孔出来。如遇断更，未更新，可到新站www.yumitxt.com(玉米小说网）查看最新内容。