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    评委入座。.

    饮服公司经理兼容石饭店经理周解放压压手，示意大家安静：“诸位，媒体记者朋友，大家好，这是本公司内部一场技能竞赛，难得引起了县里重视，非常感谢。”

    “规则沿用以往的技能竞赛规则，一菜定输赢。现在，请我们公司的工会主席，将菜名放入抽签箱。”

    工会主席带着四个美女上前，逐一向大家展示早已写好的菜名，然后统一放入票箱。

    厨师长上前搂着票箱，上下左右一阵乱晃。

    周经理：“小赖和小秦，你们谁上前抽签？”

    赖志前：“有劳经理吧。”

    周经理：“小秦呢？”

    “我同意。”

    “好，那我就代为其劳。”说完，周经理将手伸入票箱，海底捞月般一阵乱摸。

    一张纸条被摸出，打开，上书四个大字：蛤香肉丝。

    赖志前笑了。

    在后观看的副经理刘光一食指中指装了个v字。

    矮油和几个小弟逐一击掌：“欧耶。”

    这是赖志前拿手菜之一。

    蛤香肉丝是江南六省一市代表传统菜之一，不是很高档，在容石饭店，也是属于中档菜，18元一只，主要是肉比较贵。

    它的主料有两种，一是肉丝，大约半斤的样子；二是沿海一带常见的蛤蜊，但容石饭店用的是江南一带比较名贵的西施舌，南方也叫贵妃蚌，有天下第一鲜之美称。.

    烹调方法也不复杂，取蛤蜊净肉切成条形，和肉丝同炒就行。蛤蜊肉白，肉丝色暗红，加上葱丝姜丝，色泽上也是相当调和。

    关键在于火候把控、鲜度精控这两项上，但也有一个难点。

    杭兴市美食协会会长、特三级厨师苏贵泽也是做蛤香肉丝的好手，他几年前来访时，曾出手做过这道菜，在场的评委都尝过。

    苏会长做的这道菜，肉香和蛤香完美融合，肉鲜和海鲜高度渗透，使人感受到了超越肉鲜和海鲜的另一种独特的鲜味。而且，几乎感受不到沙的存在。

    沙，是这道菜的最大难点。

    几乎所有的蛤蜊都带沙子，因为它就是从沙子中被挖出来的。想要去沙，1990年的技术有两种：

    一是长时间搁置让蛤蜊吐沙，但它的缺陷是时间一长，肉质容易瘦，有些被挖出时间长的蛤蜊也会死亡，或濒临死亡，这样就降低了鲜度。

    二是用香油滴入，蛤蜊会加速吐沙。

    但不论哪一种方法，想要把所有蛤蜊完全去净沙，可能性不高，就看残留量的多少。高明的厨师，会将上述两种方法同时采用，以尽可能达到去沙的目的。 .

    而当这道菜被抽中，赖志前和小弟们为什么这么高兴呢？除了他在容石饭店经常烧外，还有个重要因素。

    现在，电视台美女记者望着乐不可吱的矮油等人，示意男记者将镜头对准他们，随后将话筒伸了过去：

    “请问这位师傅，看起来你是赖师傅的啦啦队员，请问，你们这么高兴，是因为什么？”

    矮油也没有接受采访的经验，脱口而出：“因为根本就不用比了。”

    “为什么？”

    “记者同志，赖师傅是江南烹饪学校毕业的……”

    “嗯，这个我知道，你不用介绍。”

    “哦哦，江南烹饪学校那一届毕业生的毕业汇报菜，共中一道就是蛤香肉丝。赖师傅考的分数，在一百多名毕业中排前十，第九还是第十我忘了。”

    “卧槽！”美女记者也是失态，赶紧捂住樱桃小嘴。

    男记者：“没事，这段掐了不播。”

    就像其他本科院校，这属于毕业论文，每个人都会花半年甚至更长的时间，精心准备这道菜肴。

    周围，已经是叽叽喳喳一片：

    “秦天的运气霉得比霉干菜还透，本来实力就无法跟赖师傅比，现在好，抽到个赖师傅擅长的。”