几分钟后，将蛤蜊捞出，倒入将沸的水中，目测水温90度。

    他歪着头：“懂了吗？”

    秦天笑笑：“不是所有真理，都掌握在你们手里。既然你的蛤蜊已经入锅，那我便告诉你，水温高了！”

    “哈哈哈……”赖志前大笑，“水沸前倒入蛤蜊，能使肉质猛然收缩，保持最鲜美的味道。”

    连坐在主评委的林升都笑了：“秦师傅，您这是真不懂哪。”

    干个体的殷钢声音很低：“昨晚这小子把你整个这么惨，原来就是个不懂装懂的。估计和苏会长有什么关系。”

    电视台广播台的几位记者不懂厨艺，逮着厨师长追问原理，厨师长解释得很耐心，记者频频点头。

    赖志前将开口中的蛤蜊从沸水中捞出，倒入案板，一个个剥去壳，手起刀落，蛤蜊肉便被切成了条状，和旁边的肉丝，呈现一红一白之色，十分养眼。

    这时的秦天，却抱着双臂，不仅停止了操作，而且缓步踱了过来，在离赖志前两米多的地方站住，定定地打量着。

    今天的比赛，只比菜的质量，包括刀工和味感，不比时间。因此，只要在半个小时的规定时间内完成操作，都是合规的。

    现在，双方刀工操作只用去了五分钟多点，时间绰绰有余。

    众人讶然：“秦天这是咋的了？”

    “不会做，认输了？”

    “可能是做不下去了。赖师傅既然告诉他这道菜的诀窍，那么他如果返工，连面子都没了，评委也不会给高分。”

    赖志前将肉丝倒入碗中，上料，打薄浆，也不看秦天：

    “听到了吗？”

    秦天点点头：“听到了。”

    赖志前：“做不下去了？”

    秦天笑了：“不是。”

    赖志前：“那你过来干什么？偷师？”

    秦天嬉皮笑脸：“虽然我才来饭店没几天，但也算跟你同事一场，我过来，是想指正你的几个不足。”

    “呵呵。”赖志前连眼皮都懒得抬，“愿洗耳恭听，说！”

    秦天：“你的操作，有几个严重不足，还有个致命缺陷。”

    “哈哈哈……放……”赖志前抬头，猛烈瞥见摄像头正对着他，硬生生将屁咽下。

    秦天：“蛤蜊切成条，你的操作覆水难收，我便告诉你，你的菜，多多少少会有沙子。这些沙子，便是你致命之处！”

    赖志前轻蔑开口：“这道菜，天下还没人有本事将沙子全部去除。”

    秦天抬眼，望着李升：“你们，能吗？”

    李升轻哼一声：“答案，刚才赖师傅已经给你了。别说容石县，就是整个杭兴市、整个江南，谁有这种本事？”

    秦天：“我！”

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