却也是一个充满了缺陷的方案，错就错在方案制订者，根本没考虑到，有人居然能将三楼餐厅的利润，做到一百万元以上。

    也是，谁会考虑到呢？三楼餐厅的规模，和二楼是一样的，全部包厢加大厅，能放42桌。

    当前主流菜，平均每桌为300元，最低在200元上下，最高不会超过500元。

    按去年的平均六成计算，二楼餐厅的上座率每天平均为24桌，日营业额为7200元，全年营业额约为260万元。

    当时二楼的净利，大菜高，小菜低，平均为15，三楼因为损耗多，仅为10不到。

    也就是说，去年二楼餐厅菜肴的净利润，为389万元。

    二楼餐厅云集了容石饭店全部精英，菜肴利润也才做到40万元，你说有人会相信三楼餐厅的利润能做到40万元以上吗？

    贫穷和落后，极大地限制了想像力。

    而从整个饭店来看，处于严重亏损状态，主要原因是尽管菜肴能盈利，但人浮于事、损耗严重、浪费巨大以及设备折旧快速等，使得盈利远远跟不上各种支出，每年财政都要补助饭店几十万元，才勉强保持正常运行。

    承包报名时间为期一周，12月7日下班前为最后截止日，若有两人或两人以上报名，则采取竞标的方式，基数高者得标。

    1991年1月1日，三楼餐厅正式开始承包制运行。

    薛峰和另三人望着他：“小秦，怎么样？干不干？”

    秦天微笑着：“是个好办法，对我们非常有利。”

    薛峰：“你以前测算过，说利润做到25万元不是什么问题，小秦，你的测算保险不保险？”

    利益，是承包制最大的驱动力，如果没有高额利润的驱使，谁又敢冒风险去做这项从未做过的事呢？

    另外三个青年厨师的目光都盯着秦天。

    如果真的能将三楼的利润做到25万元，那么超出基数的利润就有10万元，前5万元按三七分成，能拿15万元；后5万元按四六分，能拿2万元。总计能拿35万元。

    秦天作为主承包人，得到50即175万元，四人均分另一半，平均每人能拿到4000多，比饭店平均工资高了将近一倍。

    薛峰挥了挥拳手：“小秦，如果利润真能做到25万元以上，那我们铁了心跟你干！”

    秦天笑了，轻声地：“再加一倍！”

    “50万元？”四人都是大吃一惊。

    50万元利润，意味着承包团队能拿到14万元的分成，秦天拿走7万元，四人平均能拿175万元。

    这是一个无比巨大的馅饼。

    秦天望着目瞪口呆的四个人：“50万，是最保险的算法。也就是说，我请你们放心，利润保底50万元。”

    “秦天，不会吧？真的假的？”

    “我相信小秦的话，干了！”

    “对，干了，拼一把！跟着秦天没错！”

    秦天大步朝前走去：“走，报名去！”

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