阿达和子安一起站直身体，“好，上菜吧！”

    作者有话要说：

    关于味jīng的问题，推荐一部这半年来很火的纪录片《ugly delicious 》，第7集讲了美国人对味jīng的偏见，其实来自种族歧视。味jīng对身体的危害已经被澄清很多年了，现在还有很多人认为味jīng会让人头疼、掉发什么的。

    但味jīng在中国的问题不是偏见。从高级餐厅到地摊，几乎家家用味jīng，因为便宜省力啊，其结果就是大家对鲜味的要求越来越高，只要不放味jīng，就需要大量盐和糖来吊味。味jīng和食品工业，对我们的生活真的有很大改善，是应该感激的，但素呢！还是看清便利后面付出了什么代价。就看美国中下层人的饮食吧，差不多被工业品和包装食品支配，《ugly delicious》里面讲的美国人烹调方式和饮食观，简直顽固保守得可怕。

    他们吃中餐觉得被味jīng毒害了，可是吃各种加了味jīng的薯片就一点问题也没有。这除了种族偏见，还有一个更深的问题，食品工业丰富了我们的选择，其实也让我们的饮食变得狭隘保守。例如美国人不吃内脏，那是因为罐头发明初期，内脏处理和保存不方便，用机器效率不高，所以都弃了，慢慢内脏就从饭桌消失。欧洲人吃的食物相对天然，很多国家是吃内脏的。

    越发达，结果吃的东西越雷同。味jīng不够用了，就其他添加剂，然后很多东西都是一个味道啦。适应了之后，对其他食物就觉得不好吃，现在还有很多出国的人带方便面和老gān妈，我是意大利厨师的话我会哭的……

    第76章 简单原则

    这次的菜单有九道菜，按照阿达的想法，不完全根据法餐开胃小吃、前菜、汤、主菜、甜点这个顺序来，而是每道菜都突出一种食材，各种料理手法和配菜，只为了让此食材的个性更加鲜明尖锐。

    自来蔬菜都是配料，在西方的高级餐厅，很少会用蔬菜甚至菌类当一道菜的主角；中餐倒是有不少蔬菜，可大都以骨头汤鱼汤海鲜gān货来吊鲜，至不济还有jī蛋和猪油，哪里有高级餐厅敢上白菜炒白菜？

    在日本因为有寺庙文化，倒是有直接奉上原味的蔬食，只是品种极少，高级餐厅也都选用顶级食材，一颗笋的价格比肉还贵。别说在香港不易得，对阿达来说，全世界找罕见、运输艰难的蔬菜来做一顿饭，也够本末倒置的了。

    于是他给这顿饭划下了很简单的原则：只用最常见的蔬菜、只用蔬菜做主料、只有单一的主角、不以十种八种原料叠加成身份模糊的菜。

    厨房的其他人倒抽一口气：这哪里是简单，分明就是作死！

    郭大厨知道除了这些“简单原则”，阿达还有尽量不用进口食品的死xué，于是劝道：“老师，要不这局还是推了吧，成功机率太低。站在瑞士人的角度考虑，要是你不做这顿饭，把晚餐安排在一个像样一点的素菜馆，他们会感激你的。”

    阿达乐了：“哎哟Donald，你在香港被宠坏啦，我们小时候都是吃青菜炒青菜大的，现在条件好那么多，有很多设备帮忙我们保持新鲜，做一顿素菜哪里有那么难。子安，你的意见？”

    子安微笑：“我的意见跟他们一样，要有人找我做这样的饭，我一定叫他滚蛋。不过，要是你做的话，我很想在旁边看看结果。”

    “在旁边看？不可以。”阿达□□道，“九道菜我自己做不完，你帮我做！”

    霍子安就是这样被推入了深坑。按照阿达的简单原则，他们一起制定了菜单，每一道菜都选择香港容易获得的材料；而且因为使用的食材或手法对欧洲人来说蛮新奇，需要知识讲解，子安还要兼职端菜。

    他和服务员妹子把第一道菜放在了餐桌上。

    “这道菜的主料是芋头，”子安用法语介绍道：“芋头是中国华南地区、日本九州和东南亚常吃的根jīng食物，有清淡的甜味，而且淀粉颗粒小，比土豆更容易消化。这道菜用的是九头芋，以班兰香叶包裹蒸成泥，芋头泥没有使用调味料，只用一点炸珍珠葱来吊出芋头的甜。芋头中是火炬姜椰浆奶油，底下是自然晾晒的山竹gān。各位请慢用。”

    女婿卢卡斯拿起叉子，挑起了一叉子尖的椰浆奶油，放进嘴里。他“呜”地吐出一口气，“和我想象的一样，这顿饭会打破我对食物接受的底线。它让我想起在墨西哥吃的红椒松露巧克力。”

    老三拿起山竹片，把芋头和椰浆一起吃进去。山竹片看似坚硬，其实很脆甜，牙齿轻轻一碰就裂开了，芋头的软糯、炸葱的苏香、椰浆的鲜辣轻盈，在口腔里融合在一起。椰浆并没有卢卡斯说得那么夸张，辣得收敛温和，有效地给芋头泥湿润感，更凸显出这种植物独特的粘糯、清甜。

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