将辣椒酱和鸡精都制备好，一做起这种半制品吴烟就停不下来。闲来无事，吴烟又打起了豆瓣酱的主意。即便需要特殊的菌种发酵，那也得先培养些菌落再慢慢挑啊。但是又没有除杂菌的方法，对了，艾叶青是怎么酿的，去问问艾老不就知道了么。可惜艾老外出准备材料去了，吴烟只好逗弄逗弄林茵茵，打算晚上再向艾老咨询杂菌的问题。

    今天做了一天配料的吴烟发现自己已经有不少的调料了，似乎可以试着做些新菜？虽说烧烤十分受欢迎，但吴烟自己确实吃腻了，想尝尝别的菜。

    看了看灶上炖着的鸡汤，吴烟打算做些土豆泥。洗净土豆，拿出炖锅，土豆切块加水放进去炖，由于这里的葱熟了也很香，吴烟又丢了几根葱增加香味。既然都做了土豆泥了，为什么不来点西式餐点呢？

    吴烟炖了不少的土豆泥，他今天不打算烤肉了。拿出自己的小黑板，抹去已经存在半个月的烧烤菜单，写上了大大的两个字“牛排”。

    然后吴烟就得跑市场去买牛肉了。这个世界真挺奇怪的，当初第一次在市场看到谷饲牛肉吴烟还以为是个例，结果发现并不是，确实存在有专门培育谷饲牛的农户，在这个连姜葱蒜都没有普及的厨艺荒芜的世界里，人们对原材料却无比认真，这是吴烟没想到的。

    “阿牛叔。”吴烟来到一家牛肉商铺，他所有牛肉串用的都是这里的牛肉，不过他还没购买过谷饲牛肉，只知道这里是市场里最好的牛肉店。“艾叶的小家伙啊，你又要买牛肉？”阿牛叔是一个二米高的壮汉，由于开了市场里最大最好的牛肉店，又人高马大，大伙都叫他阿牛叔。阿牛叔虽然是一名屠夫，但却没有半点凶恶之气，反而十分好相处，邻里关系处得极好。

    据说阿牛叔之所以有这个名号还因为他和牛一样倔，具体消息就不得而知了。但就养牛这方面来说，阿牛叔确实是一把好手，他在城外养的牛群里每年都会剔出来不少牛，只保留好牛拿来卖。阿牛叔是继承了家里的行当，他只有三十出头，但这种养法已经持续好几代人了，他家的牛种也是最好的。

    吴烟也是在他的店里第一次发现谷饲牛肉，问了阿牛叔才知道，这个世界有不少人都喜欢谷饲牛肉，由于这里的人运动量都大，体质也能吃，所以更喜欢肥美的谷饲牛，但是也有不少人更喜欢劲道的草饲牛，于是阿牛叔家里的牛场还特意分开搞了多个牛群，养了都有不少年岁了。也有不少同行希望能在阿牛叔这打探出点养牛的诀窍，但阿牛叔总是点到即止，不肯多说。

    吴烟端详着眼前的牛肉，这些牛都是整只被开膛破肚处理好后挂在铁钩上，各个部位都能看得清清楚楚，买什么地方的肉指一下就好。不知道是阿牛叔养牛有道还是这个世界的牛体质特殊，反正吴烟看着这些谷饲牛肉感觉十分优秀，就是记不清牛肉的评级标准了，反正看着这丰富的白色纹路和美妙的脂肪分布，真要评级可能会比吴烟当初见过所有牛肉都要高。在原来那个世界，作为世界级名厨，吴烟还是见过不少世面的，但如此美妙的牛肉真还是第一次见。

    “要买哪儿的肉？”看着吴烟痴迷的注视着牛肉，阿牛叔大嘴一咧，十分开心。他们家养了上百年的牛，自有一套养牛方法，看着吴烟也能看懂牛肉的好，阿牛叔还是十分开心的。

    吴烟在牛背、牛肋骨等处指指点点，阿牛叔便拿着刀取下对应的肉。由于要做牛排，所以切肉要有章法，好在阿牛叔切了三十年牛肉了，即便吴烟要求十分奇怪，但考虑到是顾客的需求，阿牛叔还是十分认真地按照吴烟所说的切好了。

    一共三十二斤左右，肉眼、菲力、T骨，西冷各八斤，能做不少牛排了。本来是不需要这么多的，但考虑到店里顾客们可怕的食量，吴烟只得又指了几头牛凑出了这么多的肉。