四人来到市场开始大肆采购，中途遇到铁牛大柱二人。食材较多，由铁牛二人帮忙运回喜家。

    夜末告知铁牛，让其通知单伯，由单伯告知苏府今日他无法去苏府，正与喜主厨研究寿宴菜品。

    “好了，现在食材都准备完毕，我们就先以冷菜做起。”喜家厨房内，喜之琅边在找食材边说道。

    四人将食材分类堆放。喜之琅说道，“就先来研究下着松鹤延年的做法。辰子你来说一下所需材料，二弟，二狗你们来挑捡食材。”

    夜末点头说道，“喜叔，二叔，我也只知简单做法，至于细节如何制作，怎样制作的美味，还要仰仗您二位。”

    “辰子，你先说来听听，我们也未接触过，一起研究。”喜大雨说道，喜之琅也赞同点头。

    “松鹤延年的做法，主料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃；配料:盐、味精、麻油。夜末看着喜大雨与二狗迅速的将食材挑选出来。”继续说道，“具体的制作方法，老者也未细说，我也只知个大概第一步应该是将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。第二步应该是用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。”

    夜末说完，喜之琅接话道，“这松鹤延年前两步制作应该是考验刀功。但我觉得最重要的是料汁，唯有在冷盘上淋上鲜美的料汁才能凸显出这道菜的精髓。辰子，这料汁制作你可曾听老者说起。”

    夜末思索发现他也不知道料汁的制作，“这，我也未曾听老者提起。”

    “也是，料汁秘制配方都是每位厨师的秘密，不会轻易示人。”喜之琅略有遗憾的说道，“好了，那二弟你就给辰子和二狗演示下我们喜家的刀法，制作出冷盘造型，我来研究下料汁如何只用盐，味精，麻油，做出味美的料汁。”喜之琅说罢就走去一处灶台研究制作起来。

    “辰子，二狗你们看好了，我来给你们演示我喜家的刀功。”喜大雨将二人带到一处案台，将食材放到案台旁继续说道，“刀工就是根据烹调或食用的要求，运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。”

    菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调地要求或食用风格的需要。随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。

    “常称:七分墩子，三分锅匠；三分墩子，七分锅匠”，都说明刀工与烹调的辩证关系。历来厨师对刀工极为重视，都当作必须练习的一项基本功。我厨域厨师经过长期的实践，运用整理了一套适应各种烹调要求和食用需要的刀法，创造了很多精巧的刀工技艺，积累了丰富的宝贵经验。使刀工不仅具有技术性，而且还有较高的艺术性。”说着喜大雨就拿出一套刀具，“刀工是烹调工艺的重要组成部分。一切原料在烹饪前都必须经过特定的刀工处理，使其具有各种形状，如丁、丝、片、块等。有时对已烹制成熟的某些成菜，也需要进行适当的刀工处理才便于食用。刀工处理要满足以下要求:

    1、适应烹调的需要；

    2、规格整齐均匀；

    3、掌握质地，因料而异；

    4、原料形式美观；

    5、同一菜肴中各种原料间形状的配合；

    6、合理使用原料。”喜大雨将案上的厨刀一一介绍给二人，“看这是片刀，这是切刀这是砍刀这是前切后砍刀还有镊子刀。”

    喜大雨拿起一把菜刀说道，“看好姿势。刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：一、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离；上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背；两眼注视墩上两手操作的部位。

    二、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。